Kurkuma Rezepte: 5 Ideen von Goldener Milch bis Curry
Titelbild: KI-generiertes Symbolbild.
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Kurkuma hat zwei Eigenschaften, die man nicht vergisst: Es färbt alles goldgelb, was es berührt, und es gibt Gerichten eine warme, leicht erdige Würze. Hier sind fünf einfache Rezepte für den Alltag und die Tipps, mit denen Du am meisten aus der Wurzel herausholst.
Kurkuma (Curcuma longa) ist ein Ingwergewächs. In der Küche verwendet man den Wurzelstock, frisch oder getrocknet und gemahlen. In Indien gehört es seit Jahrtausenden in Currys und Würzmischungen, und es passt genauso gut zu Eiern, Gemüse, Fleisch und Fisch.
Vier Dinge, die Du über Kurkuma wissen solltest
Pfeffer passt geschmacklich gut dazu. Aus einer Prise im Essen folgt aber keine nachgewiesene gesundheitliche Wirkung. Hochkonzentrierte Curcumin- und Piperinpräparate sind anders zu beurteilen als Küchengewürze.
Lass das Gewürz bei milder Hitze kurz im Fett duften. Es darf nicht verbrennen; dann schmeckt es bitter.
Frische Wurzel schmeckt fruchtiger und intensiver als Pulver. Frische und gemahlene Kurkuma lassen sich nicht mit einem exakten Größenmaß austauschen. Taste Dich beim Würzen an die gewünschte Intensität heran.
Und pass auf Deine Hände und Deine Holzbretter auf. Beim Reiben frischer Wurzel helfen Handschuhe und ein Kunststoffbrett. Flecken auf hellen Oberflächen verblassen in der Sonne.
Rezept 1: Goldene Milch
Für 2 Tassen
- 400 ml Kokosdrink oder Mandeldrink
- 1 TL gemahlene Kurkuma (oder ein daumengroßes Stück frisch gerieben)
- 1/2 TL Zimt
- 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Honig (optional)
Alles außer dem Honig in einem Topf langsam erhitzen und unter Rühren etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen, nach Wunsch mit Honig süßen und aufschäumen. Ein schönes Getränk für den Abend, wenn Kaffee schon zu spät ist.
Rezept 2: Kurkuma-Rührei mit Spinat
Für 1 Person
- 3 Eier
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Pfeffer, Salz
- 1 TL Ghee
Ghee in der Pfanne erhitzen und die Kurkuma kurz darin anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Verquirlte Eier dazugießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Salzen, pfeffern, fertig. Fünf Minuten, und das Frühstück ist leuchtend gelb.
Rezept 3: Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch
Für 3 bis 4 Personen
- 1 Blumenkohl, in Röschen
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 2 EL Kokosöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Kokosöl glasig dünsten. Die Gewürze dazugeben und eine Minute mitrösten, bis es duftet. Blumenkohl und Tomaten zufügen, mit Kokosmilch ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abschmecken. Gebratenes Hähnchen oder Garnelen passen gut dazu.
Rezept 4: Ofengemüse mit Kurkuma
Für ungefähr 4 Beilagenportionen etwa 800 g gemischtes Gemüse verwenden.
Kürbis, Süßkartoffel, Karotten und rote Zwiebeln in Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl mit 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse mischen. Bei 200 °C etwa 30 Minuten rösten. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder lauwarm mit Rucola als Salat.
Rezept 5: Kurkuma-Hähnchen aus der Pfanne
Für 2 bis 3 Personen.
- 500 g Hähnchenbrust oder -schenkel, in Streifen
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL Knoblauchpulver
- Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und 1 EL Öl marinieren, am besten eine halbe Stunde. Im restlichen Kokosöl vollständig durchgaren. Im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; eine gebräunte Oberfläche allein reicht bei Geflügel nicht. Dazu Ofengemüse oder ein großer Salat.
Aufbewahren
Gemahlene Kurkuma hält etwa ein Jahr, wenn Du sie dunkel und luftdicht lagerst. Danach verliert sie Aroma, auch wenn sie noch genauso gelb aussieht. Frische Wurzel hält sich in Küchenpapier gewickelt im Gemüsefach rund zwei Wochen. Du kannst sie auch einfrieren und gefroren reiben, das geht sogar leichter.
Mehr über das Kochbuch zum Thema steht im Beitrag Paleo Kurkuma Rezepte Kochbuch.
Die Rezepte sind Ideen für die Küche, keine Behandlung. Honig ist für Babys unter einem Jahr auch erhitzt ungeeignet. Bei Allergien die Zutaten des Pflanzendrinks und der Gewürzmischungen prüfen.
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