Rezept: Spinat-Ei Muffins

In meiner Rezeptserie möchte ich Dir gern regelmäßig meine Paleo Lieblingsrezepte vorstellen, die ich regelmäßig esse. Diese haben mir ermöglicht etwa 80 kg Körpergewicht in 2 Jahren abzunehmen.

Ich bin kein Fan von komplizierten Gerichten und mag es gerne einfach und bunt. Daher bezeichne ich mich eher als ein „No-Cooking“ Paleolaner.

Deswegen kannst Du von mir keine kulinarischen Wunderwerke erwarten, denn diesen werde ich bewusst nicht gerecht.

Ich möchte erreichen, dass jeder und besonders Menschen ohne Vorkenntnisse und auch Kochmuffel die Möglichkeit bekommen ihr Essen selbst zuzubereiten. Deshalb muss die Zubereitung schnell und einfach sein, gesund sein und satt machen. Ach ja, und zu guter letzt auch noch schlank machen!

Heute habe ich das Rezept Spinat-Ei Muffins für Dich vorbereitet. Dieses Gericht macht satt und ist wirklich lecker. Zudem hat es viele Nährstoffe.

Es ist auch leicht einzupacken.Der perfekte Snack auch für die Reise!

Du kannst Dich bei den Zutaten an meiner Paleo Einkaufsliste jederzeit orientieren, wenn Du noch unsicher bist.

Spinat-Ei Muffins

Diese Menge (etwas 12 Muffins) reicht für ca. 2 Personen als Frühstück, Abendessen oder Snack.

Los geht’s!

Erforderliche Küchenausstattung

Große Rührschüssel

Bratpfanne

Muffinformen

Zutaten:

8-10 Eier

250g frischer Spinat

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1/4 Zwiebel, fein gehackt

1 EL Kokosöl

1 EL Weide-Butter

1 rote Paprikaschote, fein gehackt

1 kleine Zucchini, geschält und fein gehackt

5 Shiitake Pilze

1 EL Kokosmilch

1/2 TL Meersalz

1/4 TL Pfeffer

Optional:
Primal:

1/2 Tasse Büffel Mozzarella

Vegan:

1/2 Tasse Daiya Mozzarella

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen auf ca. 200°C
2. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Sautiere die Zwiebeln und den Knoblauch bis diese glasig sind.
4. Fügen Sie Pilze hinzu und brate diese kurz an.
5. Jetzt den Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat durch ist (evtl. ein wenig Wasser dazu geben)
6. Nun die Pfanne beiseite geben und etwas abkühlen lassen.
7. Die Eier in eine Rührschüssel geben und verquirlen.
8. Die gehackten Paprika, (den Käse,) Salz, Pfeffer, die Zucchini und die Spinat-Mischung gut vermischen.
9. Fülle jede eingefettete Muffinschale mit der Ei-Mischung zu 2/3.
10. Backe sie für 20 bis 25 Minuten und lass sie nach dem Backen für ein paar Minuten abkühlen.

Die Muffins können etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich wünsche Die einen sehr guten Appetit!

Weitere Rezepte findest Du hier.

Sicher ist auch meine Paleo Einkaufsliste für Dich interessant, an der Du Dich jederzeit orientieren kannst.

Paleolaner verwenden:
Glas-Backformen

Kokosmilch ohne Konservierungsstoffe

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Quellen:
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